13J913-1 《公共廚房建筑設(shè)計(jì)與構(gòu)造》國(guó)家建筑標(biāo)準(zhǔn)圖集，適用于新建、改建、擴(kuò)建的公共廚房工程。可供建筑設(shè)計(jì)人員、管理、施工及監(jiān)理人員參考使用。　　本圖集內(nèi)容主要包括民用與工業(yè)建筑的公共廚房設(shè)計(jì)、相關(guān)建筑構(gòu)造和主要廚房設(shè)備。公共廚房設(shè)計(jì)包括餐館廚房設(shè)計(jì)、飲食店廚房設(shè)計(jì)和食堂廚房設(shè)計(jì)。建筑構(gòu)造包括樓地面、排水溝、吊頂、爐灶、排氣道、洗池、操作臺(tái)等做法。廚房設(shè)備包括爐灶系列、電磁爐系列、蒸飯柜系列、調(diào)理臺(tái)柜系列、儲(chǔ)物柜貨架系列、洗刷系列、制冷系列、車類系列、食品機(jī)械系列、消毒及西餐設(shè)備系列。圖集由說明、名詞解釋、設(shè)計(jì)要點(diǎn)、構(gòu)造詳圖、設(shè)計(jì)示例及設(shè)備圖片等部分組成。 　　圖集內(nèi)容豐富、條理清楚，針對(duì)公共廚房的特點(diǎn)，力求設(shè)計(jì)合理、形式多樣化、采用新材料、新工藝，配合彩色圖片，盡量滿足設(shè)計(jì)和選用的需要，對(duì)設(shè)計(jì)、施工、驗(yàn)收等具有一定的指導(dǎo)和參考意義。

13J913-1：《公共廚房建筑設(shè)計(jì)與構(gòu)造》······1

目錄······5

說明······7

名詞解釋······9

建筑設(shè)計(jì)······10

公共廚房建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn)······10

餐館廚房組成及流程······15

簡(jiǎn)明爐灶設(shè)計(jì)表······16

燃煤灶布置······17

燃?xì)庠畈贾谩ぁぁぁぁぁ?8

廚房自然排氣形式······19

備餐間布置······20

建筑設(shè)計(jì)······21

樓面做法······21

地風(fēng)灶······22

雙芯吹風(fēng)灶······24

鐵皮排氣罩、排氣管······26

鐵皮排氣罩、磚砌排氣道······28

單洗菜池······29

雙洗菜池······30

帶擱板單洗菜池······32

帶擱板雙洗菜池······33

單洗碗池······34

雙洗碗池······35

洗米池······36

污水池······37

洗水池節(jié)點(diǎn)構(gòu)造······38

售菜窗口······39

售萊柜臺(tái)······40

保溫配萊臺(tái)······41

地面排水溝詳圖······42

樓面排水溝詳圖······43

隔油池······44

鋁合金條板吊頂······45

食物垃圾處理機(jī)······47

設(shè)計(jì)示例······48

廚房設(shè)備選用示例······48

實(shí)例1. 中餐廚房示例(1 80座)······50

實(shí)例2. 西餐廚房示例(1 50座)······51

實(shí)例3: 日餐廚房示倒( 80座)······52

實(shí)例4: 某醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)平面圖······53

實(shí)例5. 醫(yī)院廚房示例( 800人)······54

實(shí)例6: 某企業(yè)地下室廚房······55

實(shí)例7: 企業(yè)食堂廚房改造設(shè)計(jì)······56

實(shí)例8: 企業(yè)廚房示例( 220人)······57

實(shí)例9: 企業(yè)廚房示例( 2000人)······58

廚房設(shè)備······62

爐灶系列······62

電磁爐系列······64

蒸飯柜系列······65

調(diào)理臺(tái)柜系列······66

儲(chǔ)物柜貨架系列······68

脫排油煙系列······69

洗刷系列······70

制冷系列······72

車類系列······73

食品機(jī)械系列······74

消毒及西餐設(shè)備系列······76

相關(guān)技術(shù)資料······77